Cuisine et Vins de France

Les Français sont les champions du monde du temps passé à table chaque jour en y consacrant 2 h 13 min. En fin de classement, arrivent les États-Unis (étude OCDE). Un résultat inversement proportionnel au taux d’obésité. Non seulement les Français ont plaisir à partager et se réunir autour d’une table mais finalement, cela serait bon pour leur santé. Alors on dit oui sans aucune culpabilité ! Tellement mieux pour cette rentrée de se retrouver autour de belles recettes et de flacons goûteux pour se raconter ses vacances que d’engloutir un burger industriel debout à la va-vite sur un trottoir. Dans ce numéro, nous vous invitons à étirer l’été le plus longtemps possible pour en conserver ses bienfaits. Nous sommes allés en Bourgogne pendant les vendanges, nous avons installé une…

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CHAMPIGNONS TOUJOURS Même si c’est au début de l’automne que l’on part les ramasser dans les bois, on peut se régaler de champignons toute l’année. Émilie Franzo, styliste culinaire et photographe, nous fait découvrir leur immense variété à travers 60 recettes originales : girolles, cèpes, pleurotes, champignons de Paris, shiitakés, enokis, morilles et autres portobellos se cuisinent en soupe, omelette, gratin ou tarte. Ils se glissent dans des pâtes, feuilletés ou sur des tartines. Ils accompagnent des currys, des lasagnes, des bourguignons… Vous n’allez plus pouvoir vous en passer. Champignons, d’Émilie Franzo (Marabout, 19,90 €). PARTAGE ET GÉNÉROSITÉ Recevoir presque sans effort, on en rêve toutes et tous. Le best-seller de l’Américaine Alison Roman nous donne peut-être les clefs de la réussite avec beaucoup d’humour et d’à-propos. Des conseils pertinents…

FABULA, PARIS 3E On prolonge l’été jusqu’à plus soif dans les jardins presque cachés du musée Carnavalet, un des joyaux du Marais, à Paris. C’est le chef Thomas Chisholm qui concocte la carte de cette troisième saison. Du végétal sur un piédestal avec des courgettes rôties, une émulsion de menthe, un carpaccio de betterave fumée, sauce cacahuète. Les viandards opteront pour une revisite réussie du vitello tonnato, version black and white. Plus léger, le crudo de daurade, sauce ponzu. Plutôt que du vin, choisissez un des cocktails inédits parfumés et insolites, imaginés par Vincent Diener, as de la mixologie. Un dîner hors du temps, loin de l’agitation de la ville, avec un service, malgré la taille du lieu, très attentif. À la carte, 55 € env. THIOU, PARIS 7E On…

UN GOÛTER À LA FRANÇAISE Pour célébrer ses 100 ans, l’hôtel San Régis a demandé à la talentueuse cheffe Jessica Préalpato, sacrée meilleure pâtissière du monde en 2019, d’imaginer un tea time à partager en famille, en l’honneur de l’excellence à la française, version moderne. Farines anciennes, sucres non raffinés, associations décalées et tout en légèreté incarnent le nouvel esprit de la pâtisserie française. Le goûter par Jessica Préalpato, 65 €/personne, du mercredi au samedi, à partir de 15 h. 90 ANS, ÇA SE FÊTE ! Il est sur la table de la cuisine depuis… 90 ans, c’est le sel de mer La Baleine, naturellement cristallisé dans les salins d’Aigues-Mortes. Et pour l’occasion, la célèbre marque remet la salière de notre enfance au goût du jour. En 2024, l’incontournable contenant…