Lecturas Cocina

Crema fría de calabacín con melón y jamón 4 personas | 45 min ● 4 calabacines● 1 cebolla● ½ melón● ½ barra de pan● 8 lonchas de jamón serrano● Unos tallos de cebollino● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Lava los calabacines y trocéalos. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pon al fuego una cazuela con un fondo de aceite. Añade la cebolla y el calabacín, rehógalos 5 minutos y sazónalos. Cubre las verduras con agua, prosigue la cocción durante unos 20 minutos, hasta que el calabacín esté tierno, y retira del fuego. Pela el melón, elimina las semillas y córtalo en dados. Reserva algunos para decorar la crema y añade los demás a la cazuela. Salpimienta y tritura todo hasta que obtengas una crema homogénea. Espera a que…

Supremas de merluza con cebolla 4- personas | 1 h ● 1 kg de supremas de merluza● 100 g de pasas de Corinto o sultanas● 600 g de patatas, 2 cebollas● 30 g de mantequilla● 200 ml de nata líquida● 100 ml de vino blanco● 1 ramita de orégano fresco● Aceite de oliva● Pimienta, sal Hidrata las pasas en agua tibia 15 minutos. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Póchalas a fuego medio, en una sartén con un fondo de aceite, unos 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que la cebolla no se pegue. Escurre las pasas y agrégalas a la cebolla; remueve y retira del fuego. Lava las patatas y cuécelas en agua salada 35 minutos. Comprueba la cocción pinchando las patatas con la punta de…

Chuletitas de cordero con salteado de verduras 4 personas | 30 min ● 12-16 chuletas de cordero● 1 cebolleta● 1 manojo de espárragos trigueros● 1 pimiento amarillo● 125 g de tomates cherry● Unas ramitas de tomillo● 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra● Pimienta, sal Limpia la cebolleta y retira el extremo leñoso de los espárragos; lávalos y escúrrelos. Corta los espárragos por la mitad a lo largo. Elimina el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior del pimiento y lávalo también, junto con los tomates; seca ambas hortalizas. Corta el pimiento y la cebolleta en juliana y los tomates por la mitad. Vierte en una sartén 2 cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega la juliana de cebolleta y de pimiento y rehoga entre…

Solomillo con puré y shiitakes 4- personas | 45 min ● 640 g de solomillo de cerdo● 600 g de zanahorias● 100 g de setas shiitake● 2 dientes de ajo● 2 ramitas de romero● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Precalienta el horno a 180o. Limpia la carne retirando toda la grasa, las telillas y los tendones, córtala en 4 trozos grandes y condiméntala con sal y pimienta molida. Pela los ajos. Lava el romero, sécalo y trocéalo. Pon al fuego una sartén con un fondo de aceite. Añade el ajo, la mitad del romero y la carne y dora esta por todos lados. Pásala a la placa y termina de asarla en el horno unos 15 minutos. Retira el solomillo, pásalo a una fuente y deja reposar. Raspa las…

Tacos de "pulled pork" con crudités 4 personas | 2 h 20 min ● 8 tortillas de trigo pequeñas para tacos● 500 g de carne magra de cerdo, aceite de oliva● 2 cucharaditas de chile molido, 1 limón● 1 cucharadita de pimentón dulce● 1 cucharadita de pimentón picante● 1 cucharada de mostaza● 2 cucharadas de kétchup● 1 cucharada de azúcar moreno, 1 aguacate● ½ cebolla morada● 1 tomate maduro duro● 100 g de pimiento rojo● 1 cucharada de pasta de tomate, 2 limas● Hojas de rúcula, cilantro Para las tortillas: ● 250 g de harina● Aceite de oliva, sal Pon al fuego una cazuela con un fondo de aceite y caliéntalo. Añade la carne de cerdo y rehógala por todos lados. Agrega las especias con la mostaza, el kétchup y…

Quiche de tomate con queso manchego 4 personas | 1 h ● 1 lámina de masa quebrada● 8 tomates pera● 200 ml de nata● 2 huevos● Tomillo fresco● 2 ajos● Orégano● Sal● Pimienta negra● Aceite de oliva● 80 g de queso manchego Extiende la lámina de masa quebrada sobre un molde circular. Cúbrelo con un papel de horno y pon unos garbanzos secos encima, que harán de peso y evitarán que la masa suba durante el horneado. Hornea la base de la tarta en el horno precalentado a 180°, 15 minutos. Retira del horno y reserva. Lava los tomates y córtalos en rodajas. Mezcla los huevos con la nata y condimenta con orégano, tomillo, sal, pimienta negra, los ajos picados y un chorrito de aceite de oliva. Cubre la base…