ELLE GOURMET

edito Siempre anhelé viajar a México. Desde niña, cuando de vuelta tras un largo día de playa nuestra tía favorita ponía el radiocasete del coche a todo volumen y sonaban las rancheras de Vicente Fernández –Volver, volver; Que te vaya bonito; El último beso–, con letras que me trasladaban a lugares mágicos. Adormilada por el calor en la piel después de tantas horas expuesta al sol, bajo las luces anaranjadas del atardecer y con el sabor a salitre aún en mis labios –y pese a la tremenda algarabía provocada por mis hermanos (¿cómo podíamos caber tantos en un espacio tan reducido?)–, yo fantaseaba con noches de ronda en la placita de un pueblo perdido de Jalisco, rodeada por una banda de mariachis con vistosos sombreros charros mientras mordisqueaba la lima…

Casi todos mis recuerdos de la infancia giran en torno a una buena comida o cena. En casa de mis abuelos se cocinaba de miedo. Yo intentaba colarme entre los fogones y de puntillas lo observaba todo admirada. La cocinera, Naná, siempre me echaba con cajas destempladas, pero yo volvía una y otra vez como si de un imán se tratase. Cuando lo dio por imposible, a regañadientes, me consiguió un taburete y me daba alguna zanahoria para pelar. Tenía que aprender a hacer esos platos de mi niñez: las natillas, los huevos encapotados, el besugo al horno, los guisos portugueses... A medida que fui creciendo, mi interés por la cocina, también. Compraba libros culinarios de todo tipo y me los estudiaba como si fuera a presentarme a una oposición.…

Llevo cocinando toda la vida pese a que nunca supe cocinar». Así es como Claudia Polo (Zaragoza, 1999) da comienzo a su último libro, Entorno (Ediciones Destino), un viaje en el que, en palabras de la propia autora, el lector «aprenderá a cocinar con lo que le rodea». Esta joven zaragozana, formada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center, ha conseguido captar la atención de miles de jóvenes a través de su divertida cuenta de Instagram @soulinthekitchen. Con este espacio para la divulgación culinaria ha logrado generar un interesante diálogo intergeneracional en torno a la alimentación consciente. «Es importante entender que lo que cocinamos y comemos tiene una implicación en el mundo en que vivimos», afirma. El libro, a medio camino entre el ensayo y un clásico…

Ocho estrellas Michelin no son cualquier cosa, y estar en el puesto 19 de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2024, en este caso con su triestrellado restaurante Reale, tampoco. El chef Niko Romito, además, dirige su Accademia, siete restaurantes de la firma Bulgari (también con estrella los de Shanghái, Pekín y Dubai), sus Spazio Temporary, pensados en exclusiva para los alumnos de la prepráctica, más su último proyecto, los ALT Stazione del Gusto (street food de lujo). Romito cuenta con una extraordinaria trayectoria en el estudio de la fermentación de las harinas, tanto de cara a la elaboración de pan como de pasta. Ahora se ha unido a la mítica marca Garofalo –nacida en 1789 en Gragnano, llamada la cuna de la pasta–, en cuyo pastificio producen 450…

UN DESTINO GASTRONÓMICO Tomar en Senegal un buen thieboudienne (o ceebu jen, compuesto principalmente de arroz, tomate y pescado) es una maravilla. TU COMIDA FAVORITA Aquí van varias: desde unos tortellini in brodo a platos familiares como los calamares en su tinta de mi madre o la tortilla de patatas de mi padre. EL ÚLTIMO DESCUBRIMIENTO GASTRO Begoña Rodrigo, de La Salita (Valencia), me ha sorprendido mucho: el fósil de gamba, el all i pebre, su ensaladilla de ostra... Impresionan la presentación y el sabor de todas sus creaciones. QUÉ RESTAURANTE TE HACE SENTIR COMO EN CASA Sala de Despiece (en la calle Ponzano, en Madrid), donde voy muy a menudo. Conozco mucho a Javier Bonet (su chef). Este lugar asombra a todo el mundo. EL MEJOR PICOTEO PARA DISFRUTAR DE…

IN Originario de los bajos Andes, se empezó a cultivar en México en tiempos de los aztecas, que le dieron el muy expresivo nombre de ‘tomatl’ (fruta hinchada). De ahí, tras la visita de Colón, viajó a Sevilla, ya en el siglo XVI. Sujeto siempre a la controversia sobre si es fruto o verdura, tiene más que ver con lo primero, y es primo de pimientos y berenjenas. Pero ha sufrido peores polémicas: durante siglos, se consideró venenoso, porque se asoció con la mandrágora, que se creía tóxica. A cambio, se le han atribuido propiedades afrodisiacas. Lo cierto es que contiene altas dosis de vitamina C, ácido fólico y también licopeno, un poderoso antioxidante, y que en cocina combina prácticamente con todo. Un gusto. LOS UTENSILIOS Vida en tu cocina…