Food&Wine Italia

“Oh estate abbondante, carro di mele mature, bocca di fragola in mezzo al verde, labbra di susina selvatica”.PABLO NERUDA Ode all’Estate AMO PIÙ LA FRUTTA CHE LE CREME (tranne nel caso dello zabaione). Lo preferisco in coppetta piuttosto che in cono. Sempre e comunque con un’esagerata quantità di panna. Lo consumo in ogni occasione e stagione, a ogni temperatura, direttamente dalla vaschetta (ma non lo considero un guilty pleasure) mentre guardo per l’ennesima volta Interstellar. Scelgo solo, però, quello di artigiani che conosco e stimo. Quella con il gelato è una storia d’amore corrisposta e dunque capite bene la soddisfazione, dopo sei anni di vita di Food&Wine Italia, di averlo finalmente scelto come protagonista della copertina, in tutta la sua voluttuosità. Ci piace vincere facile, direte voi, con una foto…

Sulle tracce di un frutto. Chiacchierata con Lindsay Gasik, che insegue la stagione del durian in giro per il mondo. LA STAGIONE SECCA non arriva mai per Lindsay Gasik e suo marito Richard Koivusalo. Da un decennio a questa parte, guidano tour dedicati al durian nell’intero globo, documentando i loro viaggi su Instagram (@durianwriter). La coppia viaggia in giro per il mondo seguendo le stagioni dei monsoni, i periodi di piogge intense che consentono al durian di maturare. Arrivano in un luogo quando la stagione sta per terminare, giusto in tempo per gustare al massimo del suo sapore l’enorme frutto dotato di strani aculei. A volte la loro meta è una zona ben nota per la sua coltivazione, come la Thailandia o le Filippine, ma perlustrano anche aree meno rinomate…

Le varietà da conoscere CI SONO OLTRE 500 TIPI DI DURIAN. ABBIAMO CHIESTO AGLI CHEF DI TUTTO IL MONDO DI RACCONTARCI I LORO PREFERITI. Musang King «Questa varietà è molto apprezzata per la polpa burrosa che combina in maniera unica note dolci e amare», racconta Michelle Goh, pastry chef di Mia a Bangkok. Coltivato soprattutto in Malesia, il Musang King è il più noto e amato del mondo. Monthong Durian Traducibile come “cuscino dorato”, il Monthong è il più popolare durian thailandese. Solitamente ha frutti grandi dalla forma a uovo e un odore più lieve rispetto ad altre varietà. La polpa è densa, cremosa e dolce, con note di caramello. Kan Yao Cresce esclusivamente nella regione thailandese di Nonthaburi, il che la rende una delle varietà più costose. La polpa…

GLI HAMBURGER PIÙ BUONI IMMANCABILI NELLE GRIGLIATE ALL’APERTO, gli hamburger ebbero il loro momento di svolta in America alla Fiera Mondiale di St. Louis nel 1904. Centoventi anni dopo, ecco che quello che era nato come semplice combinazione tra una polpetta di carne e un panino è diventato un fenomeno culturale con infinite varianti: ripieno, smashed, impilato in più strati, e completato con praticamente ogni prodotto esistente. Ma dietro ogni grande hamburger, troverete sempre gli ingredienti e le tecniche di base fondamentali. Versioni vegetariane a parte, l’elemento più importante di ogni burger è la carne. Un macinato misto di alta qualità da macelleria (solitamente un mix di punta di petto, spalla e costata di manzo) con una proporzione di 80% di carne magra e 20% di grasso, assicura l’equilibrio ideale…

FA ANCORA CALDO e tutti abbiamo voglia di piatti facili e veloci da cucinare, come gustosi hamburger, salsicce dalla preparazione rapida o succulente costolette grigliate. Ma in questa stagione, anche i contorni hanno il loro perché. Ispirata da alcuni dei nostri chef preferiti e dai prodotti che si trovano ancora per poco sui banchi, la recipe developer di F&W Anna Theoktisto propone due ricette a tema vegetale ricche di sapori intensi e vibranti che sono più che un accompagnamento per piatti a base di carne e meritano un ruolo da protagoniste. Una pannocchia fresca appena sbucciata si trasforma dal classico “corn on the cob” (mais grigliato) in delle appetitose Costine di mais alla griglia con burro al miele (ricetta a p. 24). Le tenere zucchine estive vengono abbrustolite al punto…

NON TROPPO TEMPO addietro, abbiamo inviato ai lettori americani di F&W un sondaggio per chiedere quale fosse il loro vino bianco preferito. Solitamente, quando si pone una domanda del genere si inseriscono le risposte nel cervellone che, dopo averle analizzate a ritmo vorticoso, sputa fuori il responso: Chardonnay. È stata la tipologia di vino bianco più popolare negli Stati Uniti per decenni. Ma i nostri lettori – che di certo sono dalle ampie vedute e hanno gusti personali ben definiti – amano essere differenti. Il vitigno bianco preferito? Sauvignon Blanc. E perché no? È fresco e pungente; balla un vivace jitterbug mentre lo Chardonnay va a tempo di valzer. In alcuni Paesi, a cominciare dalla Nuova Zelanda, prende note di erba falciata e peperone (che alcuni amano e altri detestano);…