Rendez-vous chocolaté en Belgique... sous la haute direction de : Yannick Alléno et Pierre Marcolini
Chips d’aubergines au chocolat noir, ricotta à la vaille et noisettes piémontaises Chips d’aubergines 2 aubergines Huile 500 g de chocolat noir 24 noisettes piémontaises Ricotta à la vanille 450 g de ricotta biologique fraîche 65 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 500 ml de crème fleurette Chips d’aubergines •Trancher très finement les aubergines en 6 rondelles chacune et les faire dégorger sur du papier absorbant. Frire les tranches d’aubergine puis les disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier siliconé et d’une deuxième feuille de papier par-dessus. Aplatir avec une seconde plaque à cuisson et enfourner pendant 2 min à 250 °C. Laisser sécher les chips. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, il sera alors tempéré. Le travailler sur une surface en inox ou en…