Coup de Pouce - Hors-séries

Qui n’aime pas les pâtes? Faciles, rapides, polyvalentes et tout sim-plement délicieuses, elles font véritablement l’unanimité. C’est donc notre amour de la pasta qui nous a donné envie de créer ce numéro hors série qui saura, on l’espère, vous inspirer à l’infini dans votre rotation de menus. D’ailleurs, malgré qu’on adore la cuisine italienne, nos recettes ne s’y limitent pas, bien au contraire! En couverture (p. 7), on vous présente le mets réconfort suprême: un macaroni au fromage extragourmand, simplifié au maximum. On entame ce voyage culinaire par une belle sélection de sauces (p. 9) qui sauront renouveller vos plats. Suivent les pâtes courtes (p. 23) pour faire briller les macaronis, pennes, fusillis, farfalles et cie ! Puis, les pâtes longues (p. 37) avec, en vedette, les spaghettis et les…

Se congèle 4 à 6 portions | Préparation 15 min | Cuisson 20 min 1 paquet (340 g) macaronis (ou les ⅔ d’un paquet de 500 g)¼ t (60 ml) beurre¼ t (60 ml) farine2 t (500 ml) lait1 t (250 ml) crème 15 %1 c. à thé (5 ml) poudre d’ail1 c. à thé (5 ml) poudre d’oignon1 c. à thé (5 ml) moutarde en poudre½ c. à thé (2 ml) paprika fumé1 ¼ t (310 ml) fromage cheddar fort jaune, râpé1 ¼ t (310 ml) fromage gouda, râpé1 ¼ t (310 ml) fromage suisse, râpé½ t (125 ml) fromage pizza mozzarella, en petits dés6 tranches bacon cuit, en petits dés2 c. à soupe (30 ml) chapelure panko sel et poivreoignon vert, émincé, pour garnir (facultatif) 1. Dans une…

Sauce rosée classique Rapide • Végé 6 portions | Préparation 10 min | Cuisson 20 min 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive2 gousses d’ail, hachées finement1 boîte (796 ml) tomates italiennes entières,écrasées à la main, avec le jus2 c. à soupe (30 ml) basilic frais, haché½ c. à thé (2 ml) sucre1 pincée de flocons de piment séchés (facultatif)1 ½ t (375 ml) crème 35 % à cuisson3 c. à soupe (45 ml) parmesan râpé sel et poivre Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de l’huile à feu doux. Ajouter l’ail et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Ajouter les tomates et leur jus, les feuilles de basilic, le sucre et les flocons de piment, si désiré. Mélanger. Porter…

Cavatellis à la compote de tomates, avec pécorino et lardons rôtis 4 à 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 30 à 35 min 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive (+ un peu pour garnir, si désiré)½ oignon blanc, haché3 gousses d’ail, hachées8 tomates italiennes, mondées et épépinées (voir le bon truc)¼ t (60 ml) vinaigre balsamique2 c. à soupe (30 ml) sucre3 c. à soupe (45 ml) pâte de tomates3 c. à soupe (45 ml) feuilles de basilic, émincées2 t (500 ml) lardons1 paquet (500 g) cavatellis (ou autres pâtes courtes)2 t (500 ml) eau de cuisson des pâtes1 t (250 ml) fromage pécorino romano râpé (ou parmesan râpé) (+ un peu pour garnir, si désiré) 1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen…

Sauce ragù au bœuf braisé à la mijoteuse MijoteuseSe congèle Donne 8 t (2 L) | Préparation 20 min | Cuisson 8 h 15 min à 10 h 15 min 2 lb (1 kg) rôti de bas de palette, coupé en cubes de 1 ¼ po (4 cm)2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive4 gousses d’ail, hachées finement2 carottes, hachées finement1 tige de céleri, hachée finement1 oignon, haché finement3 c. à soupe (45 ml) pâte de tomates1 t (250 ml) vin rouge italien corsé1 boîte (28 oz/796 ml) tomates italiennes entières1 t (250 ml) bouillon de bœuf à teneur réduite en sel2 tiges de romarin frais, hachées2 feuilles de laurier1 morceau de croûte de parmesan (facultatif, voir le bon truc) nouilles aux œufs larges, pour le service persil italien,…

Minestrone aux tortellinis Végé 6 à 8 portions | Préparation 30 min | Cuisson 50 min 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive1 paquet (125 g) pancetta en dés6 carottes nantaises, en tranches de ½ po (1 cm) (ou 2 grosses carottes, en petits dés)2 tiges céleri, en tranches de ½ po (1 cm)2 gousses d’ail, hachées finement1 oignon, haché finement1 c. à soupe (15 ml) origan frais, haché finement (ou 1 c. à thé/5 ml d’origan séché)3 c. à soupe (45 ml) pâte de tomates4 à 5 t (1 à 1,25 L) bouillon de légumes à teneur réduite en sel1 boîte (28 oz/796 ml) tomates en dés sans sel ajouté1 boîte (19 oz/540 ml) boîte de haricots romains ou blancs (cannellinis), rincés et égouttés1 feuille de laurier1 paquet…